早在公元前3至4世紀，在中國的《爾雅.釋器》中暨有“肉謂之羹，魚謂之鮨。”記載，而鮨指的就是壽司，在公元2世紀中國漢朝劉熙的《釋名.卷二.釋飲食第十三》中又以“鲊”的寫法出現，“鲊”也指壽司。

　　到了后漢時期，壽司已在中國流傳，在中國的沿海地區，當地的一些商旅用鹽腌制咸魚、用醋腌制成飯團，再加上海產或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧來吃，由于便于攜帶，很快受到商人的歡迎。公元700年后傳至日本，又經過數年的演化，日本人又加以改進以米飯腌魚，將魚與米飯一起食用，這即是壽司料理的前身。雖然中國是壽司的老祖宗，但經過千年的發展，卻成為日本飲食文化的代表之一!

　　現在的壽司由專門的壽司店制作并出售。會根據顧客的要求，將去了皮的鮮魚切成片混合其它材料碼在等寬的米飯塊上來吃。

　　百吉利餐飲培訓中心溫馨提示:

　　在吃壽司時應該:

　　1.準備好一碟醬油。

　　2.喝口茶清清口。

　　3.吃魚片時，蘸少許醬油便可一次入口。

　　4、因為壽司的魚多是生吃，很可能攜帶病菌和寄生蟲，尤其是線蟲。所以要選擇新鮮的魚。

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