深色種(黑色種)。這類色澤的品種多是低溫種和廣溫種，屬于糙皮側耳和美味側耳。而且色澤的深淺程度隨溫度的變化而有變。一般溫度越低色澤澤越深，溫度越高色澤越淺。另外，光照不足色澤也變淺。深色種多品質好，表現為肉厚、鮮嫩、滑潤、味濃、組織緊密、口感好。
（2）色種(淺灰色)。這類色澤的品種多是中低溫種，最適宜的出菇溫度略高于深色種，多屬于美味側耳種。色澤也隨溫度的升高而變淺，隨光線的增強而加深。
（3）乳白色種。這類色澤的品種多為中廣溫品種，屬于佛羅里達側耳種。
平菇屬木腐生菌類。菌絲通過分泌多種酶，能將纖維素、半纖維素、 木質素及淀粉、果膠等成分分解成單糖或雙糖等營養物，作為碳源被吸收利用，還可直接吸收有機酸和醇類等，但不能直接利用無機碳。平菇以無機氮(銨鹽、硝酸鹽等)和有機氮化合物(尿素、氨基酸、蛋白質等)作為氮源。蛋白質要通過蛋白酶分解，變成氨基(不同性別)酸后才能被吸收利用。
我教大家的這幾點都不錯吧！