目前，仍有很多消費者習慣將生食、熟食、剩菜、剩飯一股腦都往冰箱里放。冰箱不是保險箱。食物的營養(yǎng)價值與其保存環(huán)境關系密切。通過對蔬菜、水果、肉、蛋、牛奶等各類食品的分類試驗證明，傳統(tǒng)冰箱由于保鮮溫度控制范圍大，影響了不同食物對溫度的適應性，也就不能保證所有的食品都能處于最佳的保鮮狀態(tài)。例如，同是低溫保鮮蔬菜，洋蔥、鮮豆類、白菜、蘿卜等可在0℃低溫中長時間貯藏，而茄子、青椒、黃瓜、番茄等均需要10℃或更高溫度才能更好地冷藏；冷凍畜肉、雞肉、水產品又各有所需。除溫度影響外，濕度也在食品保鮮中起著重要作用，濕度低、水分流失多，肉吃起來會“柴”，水果蔬菜也不水靈。