我們知道，面粉種類有很多，根據(jù)面粉蛋白質(zhì)含量來分，有著高筋粉、中筋粉和低筋粉之分，三者有著不同的特性，作用也不一，那么，如何區(qū)分高筋粉和低筋粉呢？面粉生產(chǎn)廠來教教你。
要想?yún)^(qū)分高筋粉和低筋粉，首先要對二者有著大概的認(rèn)識。一般來說，高筋粉是由硬麥磨成，含有10-13%的蛋白質(zhì)，它是面筋形成的主要原料，而低筋面粉是由軟麥磨成，含蛋白質(zhì)約7-8%，面粉筋度會因小麥品種的不用以及磨制工序的不一而不定。但是，值得注意的是，新鮮磨制的面粉往往不適合立即使用，因為面筋比較弱，不夠有彈性，做出來的面團粘性很強，最好儲存一段時間，做出來的面食會更有口感。
辨別高筋粉和低筋粉的方法:
1、看。高筋粉色澤偏黃，低筋粉則較白；
2、觸感。高筋粉往往比較粗糙，低筋粉更加幼滑。
3、也可抓一把面粉放在手中，握緊后松開，如果面粉松散落下，則可能是高筋粉，相反，如果松開手之后，面粉仍然握成一團，則是低筋粉。