煎餅是沂蒙山區民間傳統家常主食，也是久負盛名的地方土特食品。從使用的原料方面分類，又可分成麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、地瓜煎餅等，不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。烙好的煎餅薄如紙，折疊成卷，即可食用。經過晾干，疊成長方，可存放半月到一個月之久而不變質。出門攜帶也很方便，因此，人稱干糧。

　　清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫到，“煎頭則合米豆為之，齊人以代面食”，“圓如銀月，大如銅缸，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也。” 煎餅因是用原糧制作，麩皮沒有去掉，所以營養豐富，吃起來香酥松軟，且便于存放和攜帶，是一種極富特色的地方食品。今年有人認為，食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食欲，促進面部神經運動，有益于保持視覺、聽覺和嗅覺的健康，減緩衰老，不失為一種保健食品。

　　煎餅的特點是:圓形，呈浮白（如大米、麥子煎餅）、淡黃（如小米、玉米、谷子煎餅）、淺棕（如地瓜干、高梁煎餅）紅色，營養豐富，松酥柔軟，便于存放，易于攜帶。 ? ? ? ? ? ? 沂蒙煎餅，是沂蒙山區民間傳統家常主食，也是久負盛名的地方土特食品。烙煎餅的工具主要有三件:一是鏊子，鐵制，圓形，有大、中、小三種，中號鏊子直徑 65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加熱，上面即可烙制煎餅；鏊子是烙煎餅的專用工具，《康熙字典》有“鏊”字條，唐人《朝野金載》中有“熟鏊上猢猻”語，可知煎餅的歷史之悠久。二是手持用來推動糊子的工具，當地人叫“池子”，木制板狀弧形，有柄。把糊子放在熱鏊子上后，用池子左右推攤，糊子便薄薄地攤在鏊子面上。也有的用筢子，還有的用“竹劈”，作用相同，但烙出來的煎餅卻各有特點。三是油擦子，群眾呼為油搭子，是用十幾層布縫制的方形擦子，上面滲著食油，用來擦鏊子，為防煎餅粘連鏊子揭不下來。煎餅的制作工藝較復雜。它 以麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等糧食為原料，經過淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊狀物，群眾叫“煎餅糊子”。還有的地方在磨糊子前，放入 l／3或一半的熟料，稱為“對半子”，群眾稱這樣磨出來的糊子好烙，烙出來的煎餅也柔軟好吃。磨糊子是很費功夫的事，二三十斤糧食一般要兩三個小時才能磨好，因為磨快了，糊子過粗，烙出來的煎餅自然就不好吃。磨的時候，添料必須是有經驗的老手，要勤添少添，磨出來的糊子才細膩均勻。 ? ?