煎餅是沂蒙山區(qū)民間傳統(tǒng)家常主食，也是久負(fù)盛名的地方土特食品。從使用的原料方面分類，又可分成麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、地瓜煎餅等，不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。烙好的煎餅薄如紙，折疊成卷，即可食用。經(jīng)過(guò)晾干，疊成長(zhǎng)方，可存放半月到一個(gè)月之久而不變質(zhì)。出門(mén)攜帶也很方便，因此，人稱干糧。

　　清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫(xiě)到，“煎頭則合米豆為之，齊人以代面食”，“圓如銀月，大如銅缸，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也。” 煎餅因是用原糧制作，麩皮沒(méi)有去掉，所以營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)香酥松軟，且便于存放和攜帶，是一種極富特色的地方食品。今年有人認(rèn)為，食用煎餅需要較長(zhǎng)時(shí)間的咀嚼，因而可生津健胃，促進(jìn)食欲，促進(jìn)面部神經(jīng)運(yùn)動(dòng)，有益于保持視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和嗅覺(jué)的健康，減緩衰老，不失為一種保健食品。

　　煎餅的特點(diǎn)是:圓形，呈浮白（如大米、麥子煎餅）、淡黃（如小米、玉米、谷子煎餅）、淺棕（如地瓜干、高梁煎餅）紅色，營(yíng)養(yǎng)豐富，松酥柔軟，便于存放，易于攜帶。 ? ? ? ? ? ? 沂蒙煎餅，是沂蒙山區(qū)民間傳統(tǒng)家常主食，也是久負(fù)盛名的地方土特食品。烙煎餅的工具主要有三件:一是鏊子，鐵制，圓形，有大、中、小三種，中號(hào)鏊子直徑 65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加熱，上面即可烙制煎餅；鏊子是烙煎餅的專用工具，《康熙字典》有“鏊”字條，唐人《朝野金載》中有“熟鏊上猢猻”語(yǔ)，可知煎餅的歷史之悠久。二是手持用來(lái)推動(dòng)糊子的工具，當(dāng)?shù)厝私小俺刈印保局瓢鍫罨⌒危斜０押臃旁跓狯俗由虾螅贸刈幼笥彝茢偅颖惚”〉財(cái)傇邛俗用嫔稀Ｒ灿械挠皿嶙樱€有的用“竹劈”，作用相同，但烙出來(lái)的煎餅卻各有特點(diǎn)。三是油擦子，群眾呼為油搭子，是用十幾層布縫制的方形擦子，上面滲著食油，用來(lái)擦鏊子，為防煎餅粘連鏊子揭不下來(lái)。煎餅的制作工藝較復(fù)雜。它 以麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等糧食為原料，經(jīng)過(guò)淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊狀物，群眾叫“煎餅糊子”。還有的地方在磨糊子前，放入 l／3或一半的熟料，稱為“對(duì)半子”，群眾稱這樣磨出來(lái)的糊子好烙，烙出來(lái)的煎餅也柔軟好吃。磨糊子是很費(fèi)功夫的事，二三十斤糧食一般要兩三個(gè)小時(shí)才能磨好，因?yàn)槟タ炝耍舆^(guò)粗，烙出來(lái)的煎餅自然就不好吃。磨的時(shí)候，添料必須是有經(jīng)驗(yàn)的老手，要勤添少添，磨出來(lái)的糊子才細(xì)膩均勻。 ? ?

　　spm=a1z0e.1.10010.3.LoKDm4 ?歡迎光顧！