我們在超市冷柜里挑選湯圓、水餃等速凍產品時，一般會看包裝袋內就沒有較多冰屑，如果有的話，可能是解凍后又凍結造成的。這些速凍食品必須在快速制冷下，才能保持新鮮。一旦長時間放在常溫下，就可能導致食物變質、形狀變形等情況。

　　說到快速冷凍，一般家里的超市海鮮柜都帶有這個功能，比如我們從海鮮市場買回來的凍蝦、凍魚，回家之后我們會迅速放入超市鮮肉柜，通過模式設定在速凍功能上。將超市保鮮柜的冷凍室迅速降入零下幾十度，現在很多食物都是靠冷鏈的速凍功讓其保鮮。當然速凍還有一個用處，就是可以快速制冰，減少我們的等待時間。

　　我們買回來的速凍食品千萬不要放在超市冷柜冷藏室，現在的超市商用冷柜大多都設有速凍保鮮功能，這是因為食品細胞在冷凍降溫時會有變化，當食品溫度降至-5~-1℃時，細胞內的水會結成冰晶，這個溫度帶稱為“最大冰晶生成帶”。

　　食品冷凍速凍的快慢使冰晶就大，便會刺破細胞膜。一旦解凍，細胞液就會流失，使食品降低鮮味，流失水分營養。速凍可以使食物以最快的速凍完成這一凍結過程。在食物被速凍過程中，將形成最細小的冰晶，這種細小的冰晶不會刺破食物的細胞膜。這樣，在化凍時細胞組織液得到完整保存，減少營養流失，達到保鮮目的。

　　在速凍食品的存儲上，也要注意一些問題:不要將已經解凍的食品再次進行冷凍，因為那樣食品品質肯定不如前。速凍食品雖然在超市專用冷柜冷凍室內，但還是不建議放置過久，盡早食用完。