人稱“徽州三絕”，這“三絕”在御徽樓都可以看到其中以羊肉為特色烹飪出“羊雜煲”、“羊肉烙饃”、“鞭打繡球”等各式菜肴，風(fēng)味獨(dú)特，也是回頭客的必點(diǎn)菜目。

　　徽菜代表性的菜肴有皖南的“臭鱖魚”，皖北的“六六大順”，皖江的“長(zhǎng)江魚”，淮南的“劉安點(diǎn)丹”以及合肥的“李鴻章大雜燴”。這里還有新派徽菜，如“干鍋燉”、“徽式鹵鮑”、“蔥燒海參”、“葛粉圓子”?等，都是在傳統(tǒng)徽菜烹飪基礎(chǔ)上創(chuàng)新來的。

　　招牌徽菜有:臘味糍粑、干鍋卷心菜、砂鍋魚頭、萬佛湖砂鍋魚頭、虎皮牛腩、銀魚豆皮蛋湯、紅燒肉、粉蒸排骨、紅燒甲魚、羊肉鍋?zhàn)小⑷酉闼著啞⑷有〕础⒆叵闩殴恰⑷用罪湣⒎壅襞殴恰Ⅳ障闩殴恰⒊赭Z魚等等。

　　徽菜另一代表作則是毛豆腐。毛豆腐被切成小塊，差不多一口可以吃下的大小，豆腐過了一遍油，最外面的一層金黃酥脆，而里面則是軟軟的，真正的外酥里嫩，咬一口帶起的絲兒可以拖得老長(zhǎng)，不過也不粘人，就像蓮藕的絲細(xì)細(xì)的一咬即斷。豆腐上用特制的醬料點(diǎn)綴，用勺子磨平在豆腐面兒上，一起放進(jìn)嘴里，有點(diǎn)咸，有些微辣，可作小吃也可下飯。

　　年盈利過百萬

　　徽府紅燒肉是一道大家贊不絕口的一道菜，紅燒肉色澤鮮艷，約有3、4厘米的厚度，肥瘦相間，瘦肉的部分吸足了湯汁兒，上面一層肥肉和皮變成透明的紅色，晶瑩剔透，撒上一把綠油油的蔥花，別提多好看了，讓人食欲大開。一道好菜品要色香味俱全，味道可是重中之重，喜歡他們家紅燒肉最重要的原因是因?yàn)槿赓|(zhì)肥而不膩，湯汁飽滿，可見大廚功力之深厚。肉皮兒，透明有嚼勁；肥肉不膩，入口即化；瘦肉喝飽了湯汁，不干不柴而且?guī)c(diǎn)兒湯汁的甜咸味。