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　　菜譜設計菜譜制作規劃的重要性

　　菜譜設計是繼空間感后帶給顧客的第二眼感覺，一份出色的菜譜，能讓客人可以一目了然地知道餐點的種類和擬定價，最好還能從菜譜中清楚的知道這家店的特色產品，銷售排行榜或是正在促銷的餐點。這是店家和消費者的溝通橋梁，其重要性可見一斑。關于菜譜的設計，有兩種思考方向，可提供給經營者參考。

　　1. 專業取向:以本店擅長的項目來鞏固品質，贏得口碑。比如店家使用的海鮮材料是直接向魚市場購買的，品質較佳，那么就可以海鮮品項為招牌的菜點。雖然因取得成本較高，擬定價不得不提高，但因品質佳，通過消費者的口耳相傳，也能創造好名聲。

　　2. 價格取向:依據區位環境，競爭狀況等外在因素先擬定菜單價格，再依據價格來決定銷售品項。其中一種情況是采取薄利多銷的經營策略，比如位于學區位，消費者多為學生，那么餐點價格要低，客源才比較容易穩定。因為定價較低，店家必須縮減成本支出，一般而言，租金，人事成本無法省太多，所以必須從食材部分來思考。如果是取之不易，單價較高的食材，基本上不能列入菜單的設計中，而食材種類也不宜過多，這都可有效降低食材耗損風險；如果餐廳的區位環境，適合以高品質、高單價來經營，那么食材、餐點及服務上的品質就要達到一定水平，菜單設計上就可以單價較高的食材作為需求。

　　那么，菜譜上如何決定要銷售的品項呢?...

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