鐵觀音乃茶中貴族，烏龍茶名品。其種植時期的柳弱花嬌，制作階段的繁難細致，品引過程的復雜研究，均迥異于其他茶品而別具一格。鐵觀音因發酵工藝所造就的不確定性，無限多樣，各有個性，不同的地獄，不同的山頭，不同的海拔，不同的氣候，以及制茶人不同的經驗、悟性、便產生不可重復的香氣韻味。其繁復，精湛，微妙，神奇，為世界制茶工藝之最。半發酵的鐵觀音，中庸致和，吻合于中國傳統文化。
明朝成化年間，發明烏龍茶制作技術，是為中國制茶技術發展到巔峰的產物；明朝崇禎九年，發明了茶樹整珠壓條育苗法，清代雍、乾年間，發現并培育了烏龍茶中的精品--安溪鐵觀音。