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吃剩的食物要怎么加热才有营养 3种常见工具的加热食物的窍门分享

一次准备的菜太多吃不完?亲戚朋友送的东西太多要分成几餐吃?这就要先学会食物重新加热的正确方式。

食物重新加热最让人不放心的是食材的口感和香气的流失。吃剩的食物怎么重新加热才能和刚煮好的一样香味美味并存?

食物重新加热的原则

食物重新加热的最佳的方式是:食物放回原本的地方加热,简单说就是这道食物是从哪里完成的就放回那里!如汤放回汤锅、烤鸡放回烤箱、培根放回煎锅,如此等等,用相同的热源和受热方式才能让食物回到原来的水准。

不过如果只想要简单的加热方法,怎么加热才更完美?以下是利用3种常见工具的加热食物的窍门分享。

一、怎么用微波炉重新加热食物

微波炉是加热食物最快的工具,没有酥脆感的食物最适合用微波炉加热:各种汤品、炖肉炖蔬菜等炖煮类食物、热炒菜、清蒸水煮蔬菜、白米饭或意大利面等主食。

用微波炉加热食物更好吃的技巧

1、把食物平均装进容器,如马铃薯炖肉,就要把各种食材均匀分散放进容器里。

2、上面再铺放一张纸巾,或盖上微波专用的盖子,这样就能保留加热时产生的少许蒸汽,确保食物不会太干。而且还可避免食物加热过程中出现喷溅。

3、采用分阶段渐进式的加热方式,每加热2-3分钟后停下,用汤匙搅拌下,让容器里的食物均匀受热。

注意:不要用微波炉同时加热多种食物,因为不同食材的密度水分均不同,一起用微波加热容易出现某种食物过度加热,而另一种还是冷冰冰的状态。

二、怎么用煤气炉重新加热食物

用煤气炉重新加热食物,选对不同的盛装工具就能达到不同的加热效果。

1、汤品和炖煮类食物

汤锅炖煮卤煮类等水分多的菜式,都要用深一点的汤锅,盖上锅盖后用中小火加热,加热过程中要经常搅拌,以促进热量流动确保受热均匀,避免锅底烧焦。

2、Pizza:平底锅

Pizza是用烤箱烤成的,但吃剩的单片的Pizza更适合用平底锅重新加热,这样才能吃到酥脆的外皮和融化的起司。

平底锅加热单片的Pizza的方法

切片的Pizza从冷藏室取出放进平底锅,中小火加热数分钟,至底部酥脆香气飘出(如果是冷冻过的披萨,要先放于室温下退冰再入锅)。然后在锅里远离Pizza处倒入几滴水,转小火盖上锅盖继续加热1分钟后,至表面起司完整融化饼皮香脆即可。当然如果是一大片的8吋Pizza,可用烤箱重新加热。

3、炒饭炖饭面食:汤锅、平底锅、炒锅

冷藏过的米饭面食易变得干硬,重新加热时应洒入少许水以增加湿度,如果是炖饭或面食,也可加入高汤或牛奶一起重新加热,口感更佳。

4、煎炒类食物:平底锅、炒锅

带汤汁的热炒类菜式可用平底锅加热收干水分浓缩味道;油煎的食物需重新煎才能恢复其香味和咬劲。

5、肉制品:平底锅

肉制品用平底锅煎才能逼出肉制品的香味,如鲜鱼、肉片、肉排或汉堡排,都可用煎锅中大火重新加热,煎的过程中适当翻面会更好吃。

6、脆弱或精致的食物:蒸锅

用煤气炉也能做出蒸锅效果!大锅里加入水和放进蒸架,加热后利用蒸汽间接加热,此方法特别适合用来加热脆弱的食物,如鱼肉,或精致的食物,如酱汁或马铃薯泥等,蒸锅加热可避免直火加热导致的烧焦和碎裂,而且有助保留食物的水分。

三、怎么用烤箱加热食物

烤箱能提供平均温和的热力,用来加热食物非常方便。想要成品表面颜色漂亮又有酥脆的口感,最适合用烤箱加热。如果担心用烤箱加热后食物会流失水分,只需用锡箔纸包裹食物后再加热即可。烤的时候要注意烤箱的温度不可过高,建议先预热并维持在180度以下为佳,加热过程中需注意观察食物,避免过焦。

1、硬皮面包

外部硬且有嚼劲的面包,如法国面包,隔夜后会软掉失去酥脆感,用烤箱加热即可让其恢复外酥内软的口感。从冰箱取出的一整块的法国面包,先放于室温下恢复至室温状,再放进预热过的烤箱烤5-10分钟。如果是已切片的面包,烤制时间缩短至3-5分钟。

长棍面包的加热方法

往冷冻的长棍面包表面喷雾,再放进预热至200℃的烤箱烤5-7分钟,至外皮酥脆。

或把长棍面包放进薄纸袋,袋口封住后用水把纸袋全部沾湿,再放进预热至200℃的烤箱烤8~10分钟,就能烤出外皮酥脆里面松软的长棍面包。

2、烘焙食物

甜咸的派、饼干和酥皮类面包等烘焙食物,冷却后易变成潮湿软塌状,此时需用烤箱的高温去其多余的水分和湿气,几分钟后即可恢复至刚出炉的香味。

3、烧烤类肉制品

烤鸡、烤肉等肉制品,用烤箱加热可防内部肉汁流失,避免因过度加热变得干柴。

4、油炸物

想要让油炸食物恢复酥脆度,又不想用回炸法,最简单有效的方法是用烤箱的干燥高温加热。把油炸物平铺于烤盘上后放进烤箱,烤制中间翻个面,确保两面都能有脆口感。

5、海鲜

海鲜最怕煮过头,因此不建议使用微波炉重新加热,用烤箱低温烤制是最好的方式。

6、碳烤三明治吐司和帕尼尼

碳烤吐司和帕尼尼使用烤箱加热才能外表酥脆、里面的起司也融化得刚刚好、肉片起司湿润多汁,好吃得不得了。

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