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酸菜的7种烹饪手法 入汤或热炒口感都不错

酸菜直接当小菜是最简单的吃法,除此外,入汤或热炒口感也不错。不过要注意的是,酸菜经过腌制后已有相当的咸度,因此做汤或炒菜时要掌握好盐的用量,建议加少许盐和糖以引出腌菜中的甘甜味。

酸菜入菜一定要先炒香再加入其他食材一起烹煮,酸菜本身的咸味和香气才会释放出来。

酸菜的做法:酸菜猪肚汤

材料:酸菜120g、猪肚250g、猪里肌80g、鸡高汤500ml、干香菇5朵、荷兰豆适量、红萝卜片适量、姜丝少许、盐少许

做法

1、猪肚和酸菜分别洗净后切成片;猪里肌切成片;香菇加水泡发后切成片状。

2、猪肚煮软;酸菜、香菇、红萝卜片、猪里肌分别汆烫后捞出,再加入煮滚的鸡高汤中,转中火继续煮3分钟,最后加入荷兰豆、姜丝、盐即可。

酸菜的做法:酸菜炒肚丝

材料:酸菜95g、猪肚250g、麻竹笋75g、荷兰豆10g、辣椒末少许、蒜末适量、葱末适量、香油少许、太白粉水适量、盐少许

做法

1、麻竹笋汆烫去壳后切成丝;猪肚洗净汆烫后蒸熟再切成条状;荷兰豆和酸菜分别洗净再切成丝。

2、葱、蒜、辣椒末爆香后,加入猪肚条、笋丝、荷兰豆丝和酸菜丝,翻炒均匀,再加入太白粉水勾芡,起锅前加香油和盐调味即可。

酸菜的做法:蒸鱼

材料:酸菜末50g、吴郭鱼1只、柠檬辣肉干60g、冬瓜150g、香菜末10g、香油30ml

酱汁:柠檬汁150ml、鱼露15ml、糖45g、蒜末15g、辣椒末10g

做法

1、肉干剪成1cm大小的方块状;冬瓜切成厚块;酱汁的所有材料混合拌匀;鱼身的两侧分别划3刀,再用冬瓜围边。

2、酸菜、肉干用香油炒至表面微干后,铺于鱼上,再用大火蒸8-10分钟,再淋上调好的酱汁,并洒香菜即可。

提示:鱼蒸熟后再淋酱汁,香味才不会跑掉。

酸菜的做法:酸菜鱼片

材料:酸菜80g、鲷鱼片250g、芹菜20g、青花椒10g、蒜片10g、姜片10g、糖2g、沙拉油20ml

腌料:米酒5ml、太白粉5g、盐1g

青花椒油:干青花椒粒40g、沙拉油200ml

做法

1、干的青花椒加入温水泡10分钟后沥干;鲷鱼加入所有腌料并抓腌;酸菜切成段。

2、青花椒粒放进冷油中,小火煮至冒细小的油泡,关火放凉后过滤即成青花椒油。

3、姜蒜爆香后,加入一半的青花椒和酸菜,炒香后加入水和剩下的青花椒、鱼片,转小火煮熟后淋上1小匙的青花椒油即可。

酸菜的做法:酸菜酥饼

材料:熟酸菜碎20g、吐司6片、红烧肉1块(约150g)、香菜末10g、无盐奶油少许、花生粉适量。

做法

1、红烧肉切成小块;奶油加热融化;烤箱用180℃预热10分钟。

2、猪肉、酸菜、香菜、花生粉混合拌匀后,夹入吐司中,再用杯子压成圆饼状,给圆饼状的吐司表面刷上一层奶油,放进烤箱用180℃烤5分钟至变成金黄色即可。

酸菜的做法:豆瓣酥

材料:酸菜末200g、四角豆(皇帝豆)600g、糖适量、青葱末适量、香油少许、水适量

做法

1、四角豆去皮后加入水(水盖过四角豆),煮滚后转小火继续煮至糊状。

2、酸菜末炒香后,加入四角豆糊、水和糖,中火拌炒至收汁,起锅前淋香油即可。

酸菜的做法:酸菜焢肉

材料:酸菜50g、卤猪五花肉200g、砂糖10g、蒜4瓣、草果1颗、酱油少许

做法

1、草果捣碎后磨成粉;蒜头和猪五花肉分别切成片,再把五花肉片铺于碗中。

2、蒜末、草果粉和酸菜炒出香味后,加入糖和酱油调味,再倒入铺了五花肉片的碗中并铺平,入锅大火蒸30分钟,取出冷却10分钟,再蒸30分钟后倒扣即可。

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