花都長期回收30年茅臺酒瓶平臺公司

　　為了加強管理，提高質量，相互學，做好評比，結合我國國情，于60年代中期，對我國白酒的香型進行了較系統的研究，通過對酒內香味成分的剖析，香氣成分與工藝關系的研究，并經釀酒界和專家。于1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此。白酒的香型遂為國內廣大消費者接受。 白酒香型的分類 目前，白酒的香型分為五種:醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己的工藝、風味。

　　茅臺酒因產于黔北赤水河畔的茅臺鎮而得名。由于茅臺鎮地處河谷，風速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代全國有關專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產，所出產品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產地密不可分的關系和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產地域保護產品。

　　1979年全國第三次評酒會上首次提出:按酒的香型可將白酒劃分為5種香型①醬香型 :以貴州茅臺酒為代表。又稱茅型?？诟酗L味具有醬香、細膩、醇厚、回味等特點。②清香型:以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統產品。濃香型（大曲香型）:以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。米香型:以廣西桂林三花酒為代表?？诟酗L味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。⑤其他香型:具有各自的生產工藝和口感風味，其主體香及香型尚未確定。

　　酒美在于香，“生香靠發酵”。茅臺酒的發酵需要采取兩種方式進行，其間的玄妙，讓觀者著迷。開放式發酵:開放式發酵，即“陽發酵”，又稱“有氧發酵”。就是通過把酒醅攤涼，高溫堆積，在地面上進行發酵，充分攝取、網羅、繁殖、篩選空氣中對人體有益的微生物，旨在納天之“精華”，是產香的發酵。封閉式發酵:封閉式發酵又稱“陰發酵”，也稱“厭氧發酵”。是在開放式發酵到一定程度后，把酒醅用窖泥密封于窖池中發酵，意在吸地之“靈氣”，是產酒的發酵。