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豇豆,俗稱角豆、姜平、帶豆。有花豇豆與麻豇豆之分。飯豇豆一般作為糧食煮粥、制作豆沙餡食用。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷,備用最好乃豆中之上品
豇豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、精纖維素、維生素B和維生素C、鈣、磷、錳、鐵等諸多對人體有益成分。其中蛋白質、維生素B含量較為豐富。由于豇豆具有易被消化吸收的優質植物蛋白質,所以有人稱豇豆是“蔬菜中的肉食品”
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