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红萝卜怎么切成滚刀块 盘点胡萝卜的6种切法教程

在家学做菜,虽然不必像专业大厨那样刀起菜落的本事,但基本的切菜技能也是必学功课,食材切成不同的形状,不仅是为了好看,更主要的是方便适用于不同的烹调和菜式。

今天来学学红萝卜的切法,因为红萝卜质地较硬,而且圆滚滚的不好固定,新手切红萝卜时怎么避免切到手?以下有两个小技巧:

1、切红萝卜的手势:固定红萝卜的手指方向要呈爪状。

2、红萝卜去皮后,先切掉其一个侧边,并把这边固定于砧板上,这样原来圆滚滚的红萝卜就不会再滑动。

红萝卜的常见切法有滚刀法、切粒、切条、切碎和切片等,以下一一示范,让你一次学会5种基本的切菜法,红萝卜的切法也适用于其他硬实的食材,如马铃薯、地瓜等等。

红萝卜怎么切

一、红萝卜的切法:切圆片

适合用于西式鸡汤和盘饰。

1、红萝卜洗净去皮后,横切掉其底端的蒂部。

2、把红萝卜横向切成厚薄一致的圆片状。

二、红萝卜的切法:滚刀块

滚刀块简单说就是一手握着红萝卜,一手拿刀斜切,切一下后即把红萝卜滚动一次,直至切完。滚刀法常用来切圆柱状、细长爽脆的蔬菜,如红萝卜、茄子、青瓜、马铃薯等。切成滚刀块的食材形状不规则,受热面积大,烹调过程中更容易入味且不易碎散,炖煮、煲汤最适用,如马铃薯炖肉、佛手瓜红萝卜汤等。

1、红萝卜洗净去皮,横切掉其底端的蒂部。

2、将胡萝卜横放在面前的案板上,一手按住红萝卜,一手将菜刀悬于胡萝卜上方,与胡萝卜中心线的方向形成约45°的夹角,垂直于案板的方向入刀,切下一块。

再把胡萝卜在案板上沿着胡萝卜中心线的方向向着身体这边翻转45°。再按刚才的方法,使菜刀与胡萝卜中心线形成45°夹角,垂直切下一块。

如此重复,从右向左一边旋转胡萝卜一边切下滚刀块,至红萝卜被切完。切入的刀口位于刚才切口的三分之二处切出的滚刀块会比较漂亮。

三、红萝卜的切法:切丁

适合用于周打汤等菜式。

1、红萝卜洗净去皮后,横切成3段,成为3个小圆柱状。

2、把每个红萝卜圆柱分别纵向切成长方柱,再切掉其圆边。

3、然后把红萝卜纵向对半切开。

4、再纵向切成条状。

5、现在把红萝卜条并排整齐摆放好。

6、让菜刀和红萝卜呈垂直状态切下,切成大小尽量一致的红萝卜丁。

四、红萝卜的切法:切条和切碎

适合用于韩式饭卷、鸡丝冷面等。

1、红萝卜洗净去皮后,横切成3段,成为3个小圆柱状后,再把每个小圆柱的红萝卜切成长方体。

2、再切掉其四面的圆边,然后切成长方形的片状。

3、现在把红萝卜片整齐摊开。

4、纵向切成适当的粗条状。

5、切好的红萝卜条整齐迭放,让菜刀和红萝卜呈垂直状态切下,切成大小尽量一致的红萝卜碎。

提示:胡萝卜素属于脂溶性维生素,遇油才能被吸收,因此要用油干炒或与肉一起炖煮,用肉的脂肪溶解胡萝卜素,这样红萝卜的营养更易被吸收,而且口感也更滋润美味。

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