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学会煎鸡扒7个技巧 避免出现煎不熟鸡皮过焦

相对于猪肉,鸡肉是高蛋白质低脂肪食物,而且肉质细嫩,是家常必备食材,以前我们就示范过很多鸡肉的做法:日式鸡肉卷、烤鸡翅、鸡腿酿糯米等等,有兴趣的可以在本站搜索“鸡肉”关键词。

今天准备煎鸡扒。煎鸡扒人人都会,但煎后常会出现煎不熟、鸡皮过焦、鸡肉干柴等问题,想要煎出外脆里嫩且多汁的鸡扒,就需要有一些技巧,时间火候是关键。

煎鸡扒技巧

1、刺孔:鸡皮和鸡肉间如果带有黄色脂肪,煎时会发出腥臭味,因此煎鸡扒前要先把黄色脂肪切除掉。

因为鸡皮内含有胶原蛋白,加热后会立即紧缩,因此煎之前要用叉子在鸡皮上刺几个小孔,这样煎时鸡皮就不会紧缩,而且刺孔可让调味料更容易入味。然后加入腌料腌制。

2、洗净煎锅:煎鸡前要先把煎锅或烤架清洗干净,避免污迹黏于鸡肉上。

3、带皮煎鸡扒:鸡扒连皮带肉直接下锅煎比不带皮好,因为带皮煎,鸡肉不易出现紧缩和肉汁流失。

带皮煎还有个好处是,鸡皮下面的脂肪煎后会溢出,这可以让成品味道更鲜。不喜欢吃皮者,可以先带皮煎,吃之前再剥掉鸡皮。而且鸡皮煎至金黄色后,其香味还能掩盖鸡肉的腥味。

煎时鸡皮朝下入锅,煎至呈金黄色前都不可移动鸡扒,然后再翻面煎。

4、火力:鸡肉比牛肉猪肉保水性低,如果用大火加热过度会导致肉汁流失,鸡肉口感就会变得干硬,建议用中高温煎鸡扒,此为最佳火力。

5、盖上锅盖:煎鸡扒时盖上锅盖,可以让锅内处于一个密封状态,热力水份都能被锁住,这样即可煎出更细嫩的鸡扒。煎鸡扒过程中,不宜常打开锅盖,否则热力会窜出,导致煎鸡扒的温度下降。

6、添加酱料:酱料可以让鸡皮鸡肉颜色更金黄好看,而且有提升鸡扒味道的作用,但酱料的添加时间,应在鸡肉煎至八成熟时才加入,否则烧烤酱或蜜糖等糖分含量高的酱料,会迅速被燃烧,导致鸡扒更难熟。

7、切块:鸡扒煎好后,要静置5分钟左右才能切片或切成小块,不可马上切开,避免肉汁快速流失。顺带一提,烤全鸡也一样,烤好全鸡后要静置15分钟左右再切。

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