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17个步骤手把手教你制作芝士蛋糕 看图制作避免出错

制作蛋糕之前建议还是先了解做芝士蛋糕需要什么奶油芝士,怎样避免芝士蛋糕开裂。了解完详情之后我们就来看看制作芝士蛋糕步骤吧!

制作芝士层的材料:

2磅奶油芝士、1杯白砂糖、1汤匙玉米淀粉或者2汤匙中筋面粉(不是必须)、1/8茶匙盐、1/2杯酸奶油、2茶匙柠檬汁(不是必须)、1茶匙香草精、3个鸡蛋、1个蛋黄。

制作饼底材料:12个全麦饼干(6盎司)、5汤匙黄油(额外多一点可以涂抹烤模)

制作芝士蛋糕所需的工具:9吋或者10吋脱底烤模、锡箔纸、料理机、立式搅拌器或者手持电动搅拌器、量杯和量匙、抹刀、足够放脱底烤模的大烤盘一个

制作芝士蛋糕的步骤:

1,预热烤箱、回温奶油芝士、准备烤模。预热烤箱到350°F,将烤架放在烤箱中层。从盒子中取出奶油芝士并且放在室温下回温,用手指将少许黄油涂抹在烤模的底部和四壁上。

2,包裹锡箔纸。撕下两张锡箔纸,交叉平摊在操作台上,将烤模放在中间,然后用锡箔纸将烤模边缘包裹起来。这样在烘烤蛋糕时,水汽才不会从烤模底部的细缝中溅入。

3,准备饼底。将饼干放入料理机中打碎——或者放入夹链袋里用擀面杖擀碎,这样你大概会有1.5-2杯的饼干末。然后用微波炉或者炉火融化5汤匙黄油,将融化后的黄油和饼干碎末拌匀,使之看起来像湿润的细沙。

捏起来可以成团,如果太干了捏不成团,可以按照一次1汤匙的量多加一些融化的黄油直到饼干末可以捏成团为止。将饼干末转移到烤模中,找一个比较大的平底玻璃杯,将饼干末均匀压平。

4,预烤饼底。把压平的饼底先放入烤箱中烤8-10分钟,直到边缘开始变深黄色并香气四溢。取出后放在凉架上冷却。利用这个时间你可以去准备“芝士馅料”。

5,混合奶油芝士、糖、玉米淀粉和盐。将回温后的奶油芝士、糖、玉米淀粉和盐放入搅拌器的钢盆里,中低速混合到均匀奶油状,最好是看不到有奶油芝士的颗粒。

拌好后,用抹刀或者小铲将钢盆四壁及搅拌头上的混合物都刮到盆里。

6,拌入酸奶油、柠檬汁和香草精。在步骤5的混合物里,加入酸奶油、柠檬汁和香草精,中低速拌匀,同样将四壁和搅拌头上的残留物刮下。

7,拌入鸡蛋和蛋黄。保持搅拌器中低速运转,一次拌入一个鸡蛋,等到前一个鸡蛋大概和其他材料拌匀后再加下一个。开始的时候,混合物会看起来有点结块分离,但是加入鸡蛋并且经过一番搅拌后,会逐渐融为一体。

8,手工拌合。用抹刀将搅拌器和钢盆四壁的蛋糕糊都刮到盆里,然后手工将所有的蛋糕糊彻底搅拌几次——包括盆壁和底部。完成后的蛋糕糊看起来浓稠顺滑乳脂状。

这时也许还会看到些许奶油芝士的小颗粒,这没关系,烤的时候就都融化了,不会影响蛋糕的口感。

9,将蛋糕糊倒在饼底上。检查一下冷却中的饼底,看看是否已经完全冷却(包括烤模),如果已经冷却到摸起来很舒适,就可以将蛋糕糊倒上去。 

10,用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。

11,水浴。把烤模放入大烤盘中。

12,在烤盘中注入一些沸水,大概3厘米高度。注意在倒水的时候不要让水溅入蛋糕烤模里。

13,烤蛋糕。将整个蛋糕装置放入预热好的烤箱中烤50-60分钟——如果是10吋盘需要50-55分钟;9吋盘需要55-60分钟。当你轻轻晃动烤模,蛋糕大概5-7厘米宽的“外圈”开始显得膨胀并且凝固,“内圈”依旧呈果冻状动荡不已时,蛋糕就算烤好了。

这时,如果出现少许金黄的斑点是正常的。若你在观察的过程中,看到蛋糕表面有细微裂纹产生,就要立刻进入下一个步骤——在烤箱中冷却蛋糕——先关火,烤箱门开小缝,让蛋糕在里面慢慢冷却大概1小时。

14,用刀划一圈并且完全冷却。一小时后,将蛋糕从烤箱中取出,去掉锡箔纸,放在凉架上继续冷却。

此时可以用薄刀沿着蛋糕的边缘划一圈确保蛋糕和烤模之间没有粘连,这样冷却收缩时才不会把蛋糕扯裂。将蛋糕置于凉架上直到完全冷却。

15,冷藏至少4小时。不上盖,放入冰箱中冷藏至少4小时,最多可以长达3天。这个步骤十分重要,可以保证蛋糕完全凝固稳定并且形成完美的质地,因此不要忽视或者省略之。

16,表面装饰及享用。在享用蛋糕之前30分钟将它从冰箱中取出,食用之前脱模并且进行表面装饰。

17,吃不完的蛋糕放在烤模中,不上盖冷藏,可以保存数天。

提示:

1,不管是冷藏整个蛋糕还是吃剩的蛋糕,都不要上盖,防止水汽在容器中冷凝而把蛋糕表面泡湿。

2,饼底材料。你可以用1.5-2杯其他的饼干来替代本文所用的全麦饼干。

3,表面装饰材料:在表面涂抹一层薄薄的酸奶油或者搅打奶油whipped cream;在表面淋上一层巧克力甘那许;铺上一层切碎的新鲜水果(或者水果拌果酱后再铺上)。

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