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2013年新貨紫薯 紅薯 地瓜批發
紫薯（學名:Ipomoea batatas）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。
其 富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨 基酸維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可 以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。
| 紫薯粉的營養成分（每100g含量） |
| 成分 | 含量 |
| 花青素 | 0.10g |
| 硒元素 | 0.02mg |
| 水分 | 9.9g |
| 脂肪 | 0.2g |
| 無機鹽 | 0.68g |
| 蛋白質 | 4.768g |
| Vc | 28.4mg |
| 碳水化合物 | 82.5g |
| 纖維素 | 2.7g食用方式具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。 另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之 一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。很多人愛紫薯，不是因為它的營養，不是因為它的口味，僅僅是單純的愛上那抹魅惑的紫色。平常做甜點，做粥、做飲料的時候，都可以加點紫薯餡料進去，賣相立馬就不同了，超好看超好吃的，下面提供幾種常見做法可以慢慢試吧！最簡單的紫薯粥食材:100g紫薯、適量大米、適量清水做法:1)紫薯去皮，切小丁。2)加入少許大米，洗凈，淘洗干凈。3)加入清水。4)開啟電源，20分鐘左右，紫薯粥就做好了！紫薯苦瓜圈食材:150g苦瓜、200g紫薯、適量蜂蜜、適量鹽做法:1)原料:苦瓜、紫薯、蜂蜜。2)[1]去 皮切小塊，苦瓜洗凈；3)紫薯塊放保鮮袋里，撒入一點水，高火微波爐轉3分鐘；4)微波爐轉熟的紫薯塊用勺子按碎；然后淋入蜂蜜，攪拌均勻成泥5)苦瓜洗 凈去兩頭，切成兩段，用筷子去掉苦瓜瓤6)鍋中水開后加入少許鹽，把苦瓜焯水四五分鐘后撈出，焯好的苦瓜用涼水沖涼。7)往苦瓜里填滿紫薯泥，壓緊實。 8)切片裝盤即可9)很漂亮的一盤苦瓜紫薯吧，味道是先苦后甜，這個夏天你可以試著做一下哦。心形紫薯餅食材:500g紫薯、40g牛奶、50g澄面、30g淀粉、45g白糖、20g煉乳做法:1)地瓜去 皮，蒸鍋放水，將其蒸熟。2)將紫薯趁熱取出放在碗內。趁熱，放入澄面、淀粉、白糖、煉乳和牛奶3)用搟面杖用力搗，將其和勻，直至沒有顆粒，搗出粘性。 4)取一小塊紫薯，用掌心搓成圓球。5)再用雙手掌心壓扁，一端捏成尖角。6)用筷子在上面壓一下，出來心形的頂部。7)成了。8)烤盤鋪油紙或者油布， 將其碼在烤盤內?？鞠漕A熱，200度5分鐘，再轉180度，15分鐘即可。紫薯酸奶蛋糕卷食材:220g蛋、75g細砂糖、52g黃油、28g牛奶、55g低粉、25g酸奶、75g紫薯泥、30g糖粉、適量油、適量鹽 做法:1)黃油軟化加糖粉打至順滑發白2)加入紫薯泥攪拌均勻3)加入酸奶攪拌均勻備用4)蛋糕片烤好后，取出烤盤5)用小刀沿四壁劃一圈，使四壁脫離 烤盤6)將烤盤倒扣在油紙或晾網上，用力震一下，蛋糕片即可脫出7)揭開表面的油布8)很整齊完美的一張蛋糕片完成，一點兒也沒有皺紋9)反轉過來后，鋪 上餡料，卷起冷藏后即可切片。紫薯蛋撻食材:10個蛋撻皮、130ml淡奶油、90ml牛奶、40g白糖、2個蛋黃、1個全蛋、100g紫薯 做法:1)紫薯洗凈去皮切成小塊2)放入碟子中放入微波爐高火轉3分鐘至變熟3)牛奶加入糖攪拌均勻4)加入淡奶油攪拌均勻5)蛋黃和全蛋打散但是不要打 發6)將淡奶油和牛奶混合液倒入蛋液中攪拌均勻7)用濾網過濾成細膩的撻水8)解凍的蛋撻皮中放入烤熟的紫薯塊9)裝入蛋撻水至8分滿10)放入預熱 200度的烤箱中，烤20-25分鐘至表面出現焦斑即可11)烤好的紫薯蛋撻是不是很誘人？紫薯椰奶西米露食材:100g西米、150g紫薯、200ml椰漿、200ml純牛奶、適量蜂蜜、適量油、適量鹽做法:1)鍋中加水，煮開后，下入西米，煮20分鐘左右。舊文“雙果西米露”里有圖詳解如何煮西米。2)一邊煮，一邊攪一攪。20分鐘后，關火，蓋上蓋子燜四五分鐘。 3)煮西米的同時，將紫薯去皮切丁，入蒸鍋蒸熟。4)西米呈透明狀，中間有小白點時，撈起，置冷水下沖一沖。另起一鍋開水，將西米繼續煮10分鐘左右， 至完全透明。煮西米的時間視西米的量而定，西米量多則應適當延長煮的時間，并增加水量。水量盡量足一些。我習慣分兩次換水煮，這樣比較不會糊鍋，也容易煮 好。5)將煮好的西米置流動的水下沖一沖，再瀝去多余水分。6)蒸熟的紫薯。7)鍋洗凈，倒入椰漿和純牛奶，混合均勻，加熱。牛奶和椰漿的量可隨意調整。 我喜歡用純牛奶和椰漿，香濃些。8)加入煮好的西米、蒸熟的紫薯丁，一起煮2-3分鐘即可。9)待微溫時調入適量蜂蜜拌勻即可。[2]紫薯奶酪塔紫薯2個。原料:派皮:低粉100克、黃油40克、水35克、細砂糖10克。派餡:牛奶100克、淡奶油60克、奶油奶酪50克、雞蛋1個、細砂糖50克、低粉25克、檸檬汁1小勺、紫薯薯泥50克。紫薯蒙布朗材料:紫番薯(紅薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黃油40克、消化餅約76克(這是用來做蒙布朗的餅底的，如果你喜歡可以多放些餅，但黃油也要相應增加)紫番薯(紅薯、地瓜):中等個頭的大概2至3根，多一點少一點無所謂淡奶油:這種包裝的大概用1/3盒左右黃油:可以隨用隨加，以能拌均勻消化餅為準則消化餅:大概4小包(一小包2片，共8片)做法:事先去把番薯蒸熟，接著開始制作: 1、黃油隔水融化(一個碗裝黃油，置于另一個裝著熱水的大碗內)紫薯美食(7張)2、將消化餅壓碎3、消化餅碎和融化的黃油拌勻4、蛋糕模(用了一個圓型的小飯盒)內鋪上保鮮膜，將拌好的餅碎鋪進去，壓平5、把蒸好番薯去皮壓成薯泥6、將淡奶油打發7、薯泥和打發的奶油混合拌勻，至看不到白白的奶油為止8、拌好的薯泥加到剛才鋪了消化餅的模子里面，填緊壓平9、倒扣脫模，揭去保鮮膜即可(這里看到的上層其實是餅底哈，還要再倒扣一回使它在下面)紫薯酥原料中筋面粉200克、糖40克，黃油60克，溫水酌量添加至揉合成柔軟的面團。油酥:中筋面粉120克，色拉油60克。餡心:紫薯3只，奶油奶酪150克，奶粉15克，糖適量(紫薯已有一定甜度，所以砂糖可根據自己喜好的甜度添加)。做法1.油皮油酥我都基本用食品加工機混和的，各分成8等分(這回做出來感覺上還大了點，以后分10分應該會更加好看)。2.油皮包上油酥后依次按扁均勻搟開，卷起放置。再依次反方向進行搟卷。3.兩次操作后，對半切開，按扁搟成面片，就可包餡啦。餡心的制作，將紫薯蒸熟后，去皮，與其他材料混合均勻即可。4.我是按椰絲香妃酥的造型做的，表面蘸蛋清，裹上椰絲。又做了蛋黃酥造型，表面刷蛋黃液.烤箱預熱18度，烤20分鐘即可。藥物作用: |
ShuFuruta等用從不同顏色薯肉中提取出的21種醇提物進行實驗，結果證明紫薯花色苷清除叔丁基過氧化物自由基能力最強，且這種能力隨紅薯中總酚量增加而增強。同時紫薯花色苷能最有效阻止亞油酸自動氧化引起的脂質過氧化。
Yoshimot等用鼠傷寒沙門氏菌TA98評價四種不同顏色薯水提物的抗突變活力，發現紫薯花色苷可有效抑制雜環胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色苷具有很強的抗突變作用。
動物實驗表明含大量花色苷的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發肝損傷鼠血清中谷氨酸．草醋酸轉氨酶(GOT)、谷氨酸一焦葡萄糖酸轉氨酶(GTP)的上升，且對血清和肝臟中硫代巴比妥酸(TBA)反應物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用；而黃肉紅薯飲料則不能一一Fredenck等人每星期5天共4星期，給大鼠灌胃2．5mL分別含l%、5%和10%花色苷的5%乙醇水溶液/kg體重；再給大鼠灌胃0.5mL四氯化碳/kg體重，18h以后，測得血清中天冬氨酸和丙氨酸轉氨酶量明顯低于只灌胃四氯化碳的對照組，說明花色苷能抑制四氯化碳引發的急性肝損傷。'