顧名思義紅冰酒當然是用紅色葡萄釀制的，但是因為紅葡萄的顆粒比白葡萄大，重量也比白葡萄重，晚收成時，葡萄枝梗往往撐持不住紅葡萄的重量，一陣風吹便掉落滿地使得釀制自；冰酒變成幾乎不可能的事。后來經過奧地利克羅斯特諾伊堡葡萄酒學校的校長茨威格教授悉心研究，將傳統和二種接枝培育發明出一種最適合奧地利氣候、土壤，最易種植、枝梗較硬而且有力的紅葡萄品種，并以教授的名字命名此新紅葡萄為茨威格。也就由于茨威格葡萄枝梗有力的特性，使得在新墾湖區附近釀制紅冰酒變成可能的事，但困難度和風險性仍然比釀制白冰酒要高出許多。 晚收成的紅葡萄在凌晨結冰時采摘下，立即壓榨處理，并且將榨出的汁液與葡萄皮梗立即分離，僅以汁液進行發酵釀制，因此釀成的紅冰酒顏色淺紅，類似玫瑰紅酒(Rose)的色調。
紅冰酒的味道清新馥郁、甜而不膩堪稱冰酒中之上品口紅色在中國人而言，又是古祥喜氣的象征，此紅冰酒一推出，立即受到廣泛喜愛，尤其女十們更是愛不釋。冰酒原是專供占代奧地利皇室飲用的佳釀，一般人根本嘗不到。我們不但能品飲白冰酒，還能嘗試到占時皇室都沒喝過的紅冰酒，這是多么幸福啊！