息烽縣茅臺年份酒回收十五年三十年回收一覽

　　最近茅臺公司關(guān)于低度茅臺酒復(fù)產(chǎn)的消息流出，市面上常見的茅臺低度酒大概有43度及38度這些常見度數(shù)。

　　而作為醬香茅臺完美度數(shù)是53度，其口感也是和低度茅臺略有不同，這是怎么回事呢?原來市面上常見的低度茅臺，都是經(jīng)過茅臺降度工藝生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，和53度經(jīng)典款茅臺屬于兩個系列產(chǎn)品。今天我們就來聊一下降度這些事兒

　　酒度的定義是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。

　　茅臺酒的生產(chǎn)過程中，七次取酒所得的基酒，最高度數(shù)可以達(dá)到57°，最低度數(shù)也有52°，因此，經(jīng)過勾調(diào)后的茅臺酒的度數(shù)曾經(jīng)一度達(dá)到過54°、55°。但后來隨著生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定和對茅臺酒品質(zhì)認(rèn)知的提高，調(diào)酒師們才將茅臺酒的度數(shù)確定為53°，一直延續(xù)至今。

　　為什么選擇降度

　　53°的茅臺酒雖然口感柔順，香氣馥郁，回味悠長，鼻息幽雅，但畢竟酒精度數(shù)偏高，但問題是并非所有的消費(fèi)者都習(xí)慣飲用高度白酒。

　　為了健康飲用，為了培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，也為了減少大家貪杯誤事的可能性，降度都是一種必然的選擇。

　　降度是一項(xiàng)技術(shù)難題

　　影響美觀

　　分析白酒的成分可以知道，白酒的主體上是乙醇和水的混合溶液，二者所占的比例可達(dá)到98%-99%，剩下微量成分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸等等，占到1%-2%。在這些微量成分中，有一部分（比如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等），正是這些微量元素卻決定著白酒的香型以及口感。

　　溶解度對于酒精含量變化較敏感，在白酒加水稀釋后，酒精的含量降低，這種情況下，本來可以溶解的成分，因?yàn)槿芙舛冉档?，析出來形成了沉淀，?dǎo)致本來透明的白酒酒液渾濁、失光，影響美觀，另外，除了酒精度的變化之外，如果水質(zhì)中金屬離子含量過高，也會產(chǎn)生這樣的現(xiàn)象。

　　其次，白酒中析出的沉淀物不能不處理，這就需要用吸附、過濾、離子交換、膜分離等等方法，去除掉酒中的沉淀。其中，吸附法用的比較多。

　　所謂吸附法就是采用活性炭之類的吸附劑，將沉淀吸附帶走。像活性炭有著巨大的比表面積和多個空隙，呈現(xiàn)多孔結(jié)構(gòu)。這些孔道能夠很好地吸附降度后產(chǎn)生的渾濁物質(zhì)。

　　影響口感

　　采用吸附劑等方法在去除掉沉淀物的同時，也會把一部分呈香物質(zhì)一并帶走。這樣一來，酒的口味就會變得寡淡，口感較差。

　　接下來，為了解決酒香的問題，調(diào)酒師們就要在降度后的白酒中加入一些人工的呈香物質(zhì)，以保證酒的香味不變。

　　這種勾調(diào)的方式，和茅臺酒最初的釀造工藝中以酒勾酒的勾調(diào)方式完全不同，所得的結(jié)果當(dāng)然也就不一樣。

　　所以，很多人喝到低度的茅臺酒時，雖然覺得香味差別不大，但口感上總有一點(diǎn)欠缺，就是這個道理。

　　而且，還有一點(diǎn)需要注意的是，低度白酒因?yàn)榫凭碳じ胁幻黠@ 適于飲用，但不宜久存。因?yàn)榘拙浦械拇?、酸、酯等物質(zhì)，在酒精度過低的情況下，會逐漸分解，影響白酒的質(zhì)量。因此低度白酒并不適宜長期儲存，選擇收藏低度茅臺酒的朋友一定要慎之又慎。