藥值:

　　西紅柿清熱止渴，養陰涼血、生津止渴，好吃有營養，常吃西紅柿有十大好處。

　　治皮膚病

　　將鮮熟西紅柿去皮和籽后搗爛敷患處，每日2～3次，可治真菌、感染性皮膚病；

　　防癌

　　因西紅柿不僅營養豐富，且具有較強的清熱解毒、抑制病變功效，堅持每天生食1～2個鮮熟的西紅柿，可起到防癌和輔助治療癌癥的作用；

　　降脂減肥

　　番茄具有減肥瘦身、消除疲勞、增進食欲、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積等功效。在吃番茄食療減肥時，可以搭配可以加速燃燒體內脂肪的龍荷山cha一同飲用，可以起到很好的減肥效果。

　　治貧血

　　將西紅柿、蘋果各1個，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，長期堅持，可治貧血；

　　防中暑

　　將1～2個西紅柿切片，加鹽或糖少許，熬湯熱飲，可防中暑；

　　退高燒

　　將西紅柿汁和西瓜汁各半杯混合飲用，每小時飲一次，可退高燒；

　　治牙齦出血

　　將西紅柿洗凈當水果吃，連吃半月，即可治愈牙齦出血；

　　治口渴、食欲不振

　　新鮮西紅柿適量，洗凈生吃，或使用開水洗燙加白糖更佳。

　　治夜盲癥

　　將鮮西紅柿250克與豬肝60克燒菜吃，有治療夜盲作用。豬肝和西紅柿都含有維生素A，對治療夜盲癥有很好療效。

　　治療口瘡

　　將西紅柿汁含在口中，每次5～6分鐘，一天數次，可治口瘡。

　　營養功效:

　　藥用價值

　　【藥名】:番茄

　　【別名】:小金瓜、喜報三元、西紅柿、番李子、金橘、洋柿子、番柿、蕃茄

　　【功效】:生津止渴；健胃消食

　　番茄

　　【功效分類】:健脾藥；消食

　　【主治】:口渴；食欲不振

　　【采收和儲藏】:夏、秋季果實成熟時采收，洗凈，鮮用。

　　【資源分布】:我國大部分地均有栽培。

　　【性味】；味酸；甘；性微寒

　　【藥材基源】:為茄科植物番茄的新果實。

　　【用法用量】:內服:煎湯，適量；或生食。

　　【考證】:出自《陸川本草》

　　【出處】:《中華本草》

　　營養分析

　　據營養學家研究測定:每人每天食用50～100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，番茄富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B以及維生素B2和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。番茄中就含有豐富的抗氧化劑。 而抗氧化劑可以防止自由基對皮膚的破壞，具有明顯的美容抗皺的效果。

　　番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。

　　每100克番茄的營養成分:

　　能量11千卡，維生素B0.06毫克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克

　　6核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克

　　鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克，錳0.06 毫克

　　番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。由于受到有機酸以及維生素P的保護，不必擔心西紅柿會因為煮熟加熱而流失營養素。

　　挑選:

　　挑選西紅柿時，要選顏色粉紅、渾圓，表皮有白色的小點點的，感覺表面有一層淡淡的粉一樣，捏起來很

　　軟。蒂的部位一定要圓潤，最好帶淡淡的青色。籽粒呈土黃色，肉質紅色、沙瓤、多汁。不要買帶尖、底很高或有棱角的，也不要挑選拿著感覺分量很輕的，這些都是用催紅素催熟的西紅柿。

　　越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟，因為這時不利于健康的催紅素也已得到釋放。

　　催熟的西紅柿通體全紅，手感很硬，外觀呈多面體，掰開一看籽呈綠色或未長籽，這種藥雖毒性較低，但長期食用對人體有害。

　　食療:

　　番茄炒肉片

　　原料:取瘦豬肉、番茄各200克，菜豆角50克，蔥、姜、蒜各適量。

　　制法:先將豬肉切成薄片，番茄切成塊狀；菜豆角去筋，洗凈，切成段狀；炒鍋放油50克，上火燒至7成熱，先下肉片、蔥、姜、蒜煸炒，待肉片發白時，再下番茄、豆角、鹽略炒。鍋內加湯適量，稍悶煮片刻，起鍋時再加味精少許，攪勻即可。

　　功效:健胃消食，補中益氣。對于脾胃不和、食欲不振患者尤為適宜。

　　食用禁忌:

　　吃生的能補充維生素C，吃煮熟的能補充抗氧化劑。

　　旅美中國學者、康奈爾大學劉瑞海教授領導的小組的最新研究結果:至少對番茄來說，熟吃比生吃總體營養價值要高。“對消費者來說，這是一個挺好的消息。”這位畢業于哈爾濱醫科大學，1987年出國，在康奈爾大學獲博士學位的劉瑞海在接受39健康網記者采訪時說。番茄紅素和其他抗氧化劑增幅越大。番茄紅素作為一種抗氧化劑，其對有害游離基的抑制作用是維生素E的10倍左右。此前有研究發現，番茄紅素可降低人患癌癥和心臟病的風險。劉瑞海解釋說，人們之所以天經地義地認為新鮮果蔬比加工過的有營養，是因為以前營養學界普遍重視維生素C。，而一些水果蔬菜中的維生素C在抗氧化劑方面貢獻很小。他們對番茄進行的實驗表明，雖然加熱過程中維生素C確有損失，但綜合來看，番茄加熱后其抗氧化劑活性得到了提高。劉瑞海同時認為，對番茄煮熟加工還有消毒作用，從食品安全角度來看，也不乏可取之處。劉瑞海說，其它蔬菜水果是否也如此，還需進一步研究。他強調指出，他們的研究結果并不是要鼓勵人們只吃煮熟加工的蔬菜水果。“對消費者來說，最好是吃各種各樣的蔬菜水果，生的也吃，熟的也吃，”劉瑞海說。“因為不同食品提供的營養成分是不一樣的。”[2]

　　茄與白酒相克:同食會感覺胸悶,氣短。

　　番茄與地瓜相克:同食會得結石病、嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　番茄與胡蘿卜相克:番茄中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破 壞。

　　番茄與豬肝相克:豬肝使番茄中的維生素C氧化脫氧,失去原來的抗壞血酸功能 。

　　番茄與咸魚相克:同食易產生致癌物。

　　番茄與黃瓜相克:黃瓜中含有維生索C分解酶，同食可使番茄中的維生素C遭到破壞。

　　番茄與魚肉相克:番茄中的維生素C會對銅的析放量產生抑制作用。不能和羊肉一起炒會中毒

　　也有人說，番茄不能與白薯同食．因為食用白薯后會產生大量鹽酸，與吃下去的西紅柿產生沉淀物，沉淀物結合在一起會形成胃結石，難以消化．

　　咸魚+番茄（或香蕉+乳酸飲料），會產生強致癌物。有些可能有道理，但有的需要科學實驗，大家盡量避免這種搭配吧。

　　吃西紅柿美容嗎？

　　祛斑

　　每天喝一杯西紅柿汁或常用西紅柿，對祛斑有較好的作用。因為西紅柿中含有豐富的谷胱甘肽，谷胱甘肽可抑制黑色素，從而使沉著的色素減退或消失。

　　吃西紅柿也可以美容。西紅柿含有胡蘿卜素和番茄紅素，有助于展平皺紋，使皮膚細嫩光滑。

　　常吃西紅柿還不易出現黑眼圈，且不易被曬傷。

　　食用方法:番茄紅素和胡蘿卜素都是脂溶性的，生吃吸收率低，和蛋炒或者做湯吸收率較高。

　　西紅柿還可以外用，將鮮熟西紅柿搗爛取汁加少許白糖，每天用其涂面，能使皮膚細膩光滑。

　　美白

　　多吃番茄可以使皮膚煥發光彩，番茄汁中含有一種天然的果膠，食用可以有效的清除體內的垃圾，番茄除了食用，還可以外用，番茄汁對肌膚的有著很好的滋補作用。番茄汁不但能消除皺紋和雀斑，還能讓肌膚更加完美。

　　番茄多汁鮮嫩，并且含有蘋果酸、檸檬酸等弱酸性的成份，這些對肌膚十分有益，能使皮膚保持弱酸性，是使肌膚健康美麗的主要方法。

　　方法十分簡單:

　　把番茄用水清洗干凈，切碎濾汁，加上一點點蜂蜜，涂在有皺紋和雀斑的部位，經過大約15～20分鐘之后再用清水輕輕洗凈即可。

　　經常涂抹加蜂蜜的番茄汁，不但能使肌膚變白，消除皺紋和雀斑，擦在有粉刺和青春痘的面部，也可祛除油膩，防止感染。

　　番茄含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用。同時研究得出，番茄內含有可產生維生素A的類胡蘿卜素，主要是α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。一段時間攝取番茄汁，體內番茄紅素會明顯增加，同時T淋巴細胞的免疫功能得到增強。

　　防輻射

　　科學調查發現，長期經常食用番茄及番茄制品的人，受輻射損傷較輕，由輻射所引起的死亡率也較低。實驗證明，輻射后的皮膚中，番茄紅素含量減少31%～46%，其他成分含量幾乎不變。并可促進血液中膠原蛋白和彈性蛋白的結合，使肌膚充滿彈性，嬌媚動人。特別值得一提的是，番茄紅素還有祛斑、祛色素的功效。[6]

　　番茄紅素

　　番茄紅素具有很強的抗氧化活性，實際上，番茄紅素的名稱是來源于番茄，是茄科番茄屬。番茄是番茄紅素最豐富的食物來源。番茄紅素有以下藥理作用:

　　番茄(20張)

　　第一、抗衰老:

　　番茄紅素不僅僅是當今工業上重要的天然食品著色劑，更為重要的是它是很強的抗氧化劑。給人體補充番茄紅素，可以幫助身體抵抗各種因自由基引起的退化老化性疾病。

　　第二、降低心血管疾病的危險性:

　　自由基造成的退化效應，是心血管疾病的頭號元兇。一旦產生血液中脂質過氧化連鎖反應，使脂肪酸產生聚合作用。當這些大分子的脂質聚合物沉積在血管壁時，便會使血管發生硬化和阻塞。在歐洲的多家醫學研究中心所做的臨床試驗顯示，番茄紅素由于其很強的抗氧化作用，可以有效地減輕和預防心血管疾病，降心血管疾病的危險性。

　　第三、防癌抗癌:

　　番茄紅素通過有效清除體內的自由基，預防和修復細胞損傷，抑制DNA的氧化，從而降低癌癥的發生率。番茄紅素還具有細胞生長調控和細胞間信息感應等生化作用。研究表明，番茄紅素能夠有效預防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。

　　毒性

　　番茄堿毒性很小，口服較大劑量和較長時間亦未發現毒性反應，可能是吸收很少的原故。皮下注射可引起局部壞死，其油膏（治真菌病）涂于皮膚并無刺激性，對粘膜則可能有刺激性。給大鼠或兔靜脈注射，可引起急驟、短暫的血壓下降，對心率無影響，體內及體外試驗均可引起溶血。

　　食療價值

　　番茄味甘、酸，性涼，微寒。能清熱止渴，養陰，涼血，歸肝、胃、肺經。具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食欲的功效。可治口渴，食欲不振等多種疾病，具體內容如下:

　　【治貧血】將西紅柿、蘋果各1個，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，長期堅持，可治貧血，對體質差的女性朋友，還有一些更年期的阿姨有幫助。

　　【治潰瘍】輕度消化性潰瘍患者，可將榨取的西紅柿和馬鈴薯汁各半杯混合后飲用，每天早晚各一次，連服10次，潰瘍可愈。

　　【治肝炎】取西紅柿丁一匙，芹菜末、胡蘿卜末、豬油各半匙，拌入沸粳米粥內燙熟，加入鹽、味精適量食用，對治療肝炎效果極佳。

　　【防中暑】將1～2個西紅柿切片，加鹽或糖少許，熬湯熱飲，可防中暑。

　　【退高燒】將西紅柿汁和西瓜汁各半杯混合飲用，每小時飲一次，可退高燒。

　　【治牙齦出血】將西紅柿洗凈當水果吃，連吃半月，即可治愈牙齦出血。

　　西紅柿(18張)

　　【降脂降壓】番茄中含有豐富的維生素A及C，其酸性是由于檸檬酸及蘋果酸所致，口服番茄果膠，可降低飼膽甾醇大鼠血清及肝中的膽甾醇量。番茄汁可使高血壓下降，平滑肌興奮。

　　【抗真菌】番茄堿有抗真菌作用。能抑制某些對于植物或人有致病力的真菌；但對細菌之效力很差。最初從番茄中提出的番茄素，其中混有蘆丁，特別是其甙元--槲皮素；槲皮素能拮抗番茄堿的抗菌作用， 因而番茄素的抗真菌作用不強。

　　【預防胃癌】胃癌，位居全球腫瘤發病和癌癥死亡率第2位，是危害人們健康的一大殺手。

　　在很多世界性衛生組織推薦的抗癌或保健食品中，番茄總是位居前列。日本的研究發現，在隨機選擇的居民血漿中的維生素A、C、E、β胡蘿卜素和番茄紅素的水平分析中，只有血漿番茄紅素與胃癌呈顯著負相關。以上的研究均說明番茄紅素和番茄制品能顯著降低胃癌和食管癌的發病率。

　　【消炎】番茄堿在動物實驗申有明顯的消炎作用。皮下注射5～10mg/kg共7天，可抑制肉芽組織的形成。對小鼠皮下注射10mg/kg可降低毛細血管通透性。其甙元無抗炎作用。